Confettura di pesche allo zafferano

Ciao!!!
Non so se vi avevo mai parlato del mio lavoro...allora il mio ragazzo ha messo su un negozio di frutta e verdura, di cui la verdura la produciamo noi. Tutte le mattine cogliamo la verdura fresca e la portiamo in negozio. Penso sia una bella idea, inoltre la gente del posto sa cosa mangia, non gli diamo prodotti che "bombano" la verdura e la fanno crescere a vista d'occhio.
Io sto in negozio a servire la gente, mi piace molto starci anche se a volte ci vuole molta pazienza, la gente delle volte preferisce che la verdura sia grossa e lucida piuttosto che piccolina ma con un gran sapore. Vai a farglielo capire!!!!
D'estate, ovviamente, sia frutta che verdura si mantengono di meno e l'altro giorno mi è toccato portare a casa 6kg di pesche..così ho deciso di farci la marmellata!
Cerca e fruga su internet, alla fine ho trovato una ricetta sul blog "pan con l'olio".
Questa ricetta è di Christine Ferber, che io fino a questo momento non conoscevo, ma leggendo qua e là sembra che sia "la maga delle confetture!". Quindi ho preso per buona questa ricetta, anche se sono rimasta un po' perplessa dall'uso dello zafferano...ma chi l'ha provata dice che è fantastica! Io mi fido... :-)
Mi sono procurata gli ingredienti...lo zafferano (sono molto fiera di questo) l'ho preso da una mia vicina di casa che lo coltiva e molto generosamente me l'ha regalato!!! Questo zafferano è buonissimo e saporitissimo più di quello comprato!
In casa mia non a tutti è piaciuta questa marmellata...forse perchè non tutti amano il sapore dello zafferano, non so...però a me è piaciuta!
Io metterei un po' meno zucchero, mi è sembrata troppo dolce.

Vi dico gli ingredienti (dose x 1k)
Io di 6k di pesche ho ricavato 3kg di polpa snocciolata e pelata.

• 1kg di pesche (o gialle o bianche)
• 800g zucchero
• succo di 1 limone
• 15 pistilli di zafferano

Sbucciare le pesche e tagliarle a fettine, aggiungere lo zucchero, il succo di limone, lo zafferano e far bollire il tutto per pochi minuti. Spegnere e versare in una ciotola e coprire, lasciar riposare in frigo per 1 notte.

Il giorno dopo in uno scolapasta foderato di garza, dividere la frutta dal liquido.

Far bollire lo sciroppo, farlo cuocere fino a 110°C (per arrivare a questa temperatura la mia quantità, 3 kg, ci ha messo circa un'ora e mezzo), poi unire le pesche a fettine e far cuocere per altri 5 minuti.

Fare la prova del piattino per verificare la consistenza.

Versare la marmellata nei vasetti sterilizzati.

Che dire....PROVATELA!