Pangiallo

Buongiorno a tutti!!!
Come avete passato la Pasqua e Pasquetta? Io molto bene!
Purtroppo nei giorni passati sono stata un po' impegnata e non sono riuscita a passare nei vostri blog! Ho dato un'occhiata velocemente e ho visto che avete postato un sacco di ricette buonissime!!! ^_^

Io come al solito, sono in ritardo e vi posto una ricetta tipicamente Pasquale delle mie zone.

In questo periodo si usa mangiare il Pangiallo, un pane tipico di qui chiamato così perchè grazie all'uso dello zafferano questo pane assume un bel colore giallo. Non so se dalle vostre parti esiste una cosa simile magari con un nome diverso.
A me piace davvero molto, si usa mangiarlo la mattina di Pasqua con l'uovo benedetto. Si abbina benissimo!!!
Non è un pane dolce ma l'uvetta gli conferisce quel sapore dolciastro ma che si abbina benissimo al salato tipo salumi, formaggi o uova.

Passo alla ricetta!!!
La dose è per circa 2 pagnotte da 1kg.

• 500g farina 0
• 500g manitoba
• 1 uovo
• 100g lardo o strutto
• 1,5g zafferano (io uso i pistilli ma va bene anche lo zafferano in polvere)
• sale
• pepe (se possibile macinato al momento)
• qb olio evo
• qb acqua
• 1 cubetto di lievito di birra (io ho usato il lievito madre essiccato)
• qb uvetta ( 2 bustine da 250g)

Io ho fatto tutto il procedimento con la planetaria.

Mettere in ammollo in 1 bicchiere di acqua tiepida lo zafferano.

Ammollare anche l'uvetta in acqua tiepida.

Tritare molto finemente il lardo e farlo sciogliere in un pentolino a fuoco molto basso.

Nella planetaria, con il gancio per impasti, mettere la farina con l'uovo e iniziare a mescolare.

Aggiungere poi il lardo o strutto sciolto e lo zafferano con tutta la sua acqua e mescolare.

Sciogliere il lievito di birra con un po' di acqua tiepida e aggiungere anche questo. Amalgamare bene.

Aggiungere anche l'uvetta ben strizzata.

Mettere una bella manciata di sale e altrettanto di pepe.

Aggiungere anche l'olio di oliva, circa 1 bicchiere. Se vedete che l'impasto ancora è molto sodo aggiungere acqua tiepida tanta fino a che l'impasto non avrò assunto la consistenza dell'impasto della pizza.

Se vogliamo un impasto molto friabile mettere più olio evo.

Togliere l'impasto dalla planetaria e impastare un po' con le mani per renderlo più uniforme.

A questo punto pesare l'impasto e dividerlo in 2 pagnotte di peso più o meno uguale.

Mettere a lievitare in due ciotole separate, coperte con un canovaccio inumidito, fino al raddoppio. Circa 1 ora.

Trascorso questo tempo, riprendere le pagnotte e impastare di nuovo per 1 minuto. Dargli la forma rotonda e fare 1 taglio a croce su ciascun pagnotta. Metterle a lievitare in due teglie separate, che avrete oleato. 

Far lievitare coperte per 30-40 minuti.

Passato questo tempo cuocere in forno ventilato a 170°C fino a che non saranno cotte, nel mio caso ci ho messo 1 ora per pagnotta.

Lasciar raffreddare molto bene, anzi mangiare questo pane 24 ore così tutti i sapori si saranno amalgamati bene.

Ve lo consiglio è davvero squisito!!!

Non limitatevi ad aggiungere sale e sopratutto pepe perchè questo pane deve avere un po' quel piccantino conferito dal pepe!

PS. Fra pochissimo ho in serbo per voi una bellissima sorpresa....perciò preparateviiiii!!!!!

Ciaooo, alla prossima!!! ^_^