Il mio Cheesecake ai frutti di bosco

Ciaooo!!!
La primavera tanto sospirata è arrivata, anche il cambio d'orologio è cambiato e per me è stato un po' traumatico (come tutti gli anni). Non capita anche a voi che il vostro orologio biologico vada in tilt? Ti devi svegliare un ora prima, non hai fame all'ora dei pasti, il tempo sembra che scorra più velocemente! Meno male che poi si regolarizza tutto dopo qualche giorno e ritorniamo al passo con l'orologio!!!
La cosa positiva è che fa buio più tardi e godiamo di più la bellezza della primavera!

Ma veniamo alla ricettina di oggi!
Tanto ormai sapete che quello che più mi piace fare sono i dolci, perciò rassegnatevi al vostro picco glicemico ogni volta che venite a trovarmi!!!
Vi ricordate questo esperimento, per altro riuscito, della Simil Cheesecake ai frutti di bosco??? Ebbene, quel dolce si è evoluto in un vero cheesecake ai frutti di bosco!

Nel precedente post avevo fatto questo dolce, creato un po' dal nulla con le cose che avevo in casa e avevo fatto degli accorgimenti in un eventuale riproduzione futura.
Domenica ho rifatto la ricetta adottando tutti gli accorgimenti che avevo detto e ne è venuto fuori un dolce buonissimo, delicato e anche bello a vedersi con poca fatica!
Al mio ragazzo è piaciuto molto, non so forse complice la fame ha affermato: " Questo è uno dei dolci più buoni che tu abbia fatto!" Ehheh....Non dite se non è soddisfazione questa! ^_^

Più che modificato la ricetta ho aggiunto degli ingredienti. Ho mantenuto la base di biscotto fatta con le fette biscottate, anche se non sono previste nel cheesecake vero e proprio, io credo siano molto adatte!

Questa volta ho cercato di segnare le quantità degli ingredienti con più precisione!
Non vi spaventate della lunghezza della spiegazione e degli ingredienti perchè alla fine la preparazione è piuttosto rapida.

Ecco gli ingredienti per la base:

• 160g fette biscottate
• 130g burro
• 50g zucchero a velo 
• 1/2 bacca di vaniglia

Mettere le fette biscottate, il burro in pezzi, lo zucchero a velo e i semini del baccello di vaniglia dentro il contenitore del frullatore. Io ho usato il Bimby.

In ogni caso, frullate fino a che non vedete che si formano delle briciole grosse di fette biscottate, vuol dire che il burro si è amalgamato perfettamente.

Nel caso del Bimby fate andare 30secondi a vel 5.

Prendete uno stampo a cerniera o una fascia tonda del diametro di 28cm. Nel caso dello stampo a cerniera foderate con carta forno la base. Se utilizzate la fascia (come ho fatto io) foderate il fondo con della pellicola trasparente.

Versare nel fondo le fette biscottate sbriciolate e aiutandosi con le mani, fare pressione sul fondo in modo da creare una base di biscotto.

Lasciar riposare in frigo.

Per la crema:

• 500g panna fresca da montare
• 200g philadelphia yo (quella specifica per i dolci)
• 50g zucchero velo
• 50g fragole, 50g lamponi, 50g mirtilli, 50g more (o una busta di frutti di bosco congelati)
• 5 cucchiai zucchero
• 10g colla di pesce

Pulite tutti i frutti e lavateli accuratamente.
Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.

Fare a pezzettini le fragole e metterle in una casseruola con tutti gli altri frutti e i 5 cucchiai di zucchero.

Far cuocere a fiamma moderata fino a quando non bolle e lo zucchero si è sciolto.

Frullare il tutto con un frullatore ad immersione e poi setacciare per togliere tutti i semini (passaggio che potete saltare se a voi non danno noia, ma a me danno fastidio).

Raccogliere un po' di polpa ancora calda e scioglierci la colla di pesce ben strizzata.
Lasciate raffreddare sia la polpa di frutti di bosco con la colla di pesce sia quella senza.

Montare la panna con lo zucchero a velo e poi aggiungere la philadelphia e la polpa di frutti di bosco con la colla di pesce. Amalgamare il tutto. Assaggiate il composto e aggiungete tanta polpa quanto desiderate, secondo il vostro gusto.
Riprendere il vostro stampo con la base di biscotto e versarci sopra la crema. Livellare bene e far di nuovo riposare in frigo.

Per la geleè ai frutti di bosco:

• 100g fragole
• 75g lamponi, 75g more, 75g mirtilli
• 50g zucchero
• 15g colla di pesce

Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.

Pulire e lavare tutti i frutti. Farli in pezzi e metterli nel frullatore con lo zucchero, frullate il tutto molto bene.

Anche in questo caso setacciate il composto per togliere tutti i semini.

Prendere qualche cucchiaio di composto e scaldarlo. Aggiungerci la colla di pesce ben strizzata e amalgamare bene fino a che la colla non si è sciolta completamente.

Unire il composto con la colla di pesce all'altro frullato di frutta che non avete riscaldato.

Riprendere lo stampo e versarci sopra l'ultimo livello di frutta. Coprire il tutto con pellicola trasparente.

Fate riposare in frigo per 2-3 ore, se volete fare una cosa più veloce metterlo in freezer.

Al momento di servire toglierlo dal frigo, decorare con qualche frutto fresco a vostro piacimento.

Spero di essere stata chiara nello spiegare tutti i passaggi, scrivere purtroppo non è il mio forte!!!

Se c'è qualcosa che non avete capito non esitate a chiedere! ok?

Ciao alla prossima!!!

Con questa ricetta partecipo al contest Cheese Cake Mania del blog Le dolci tentazioni di Kelly